Queijarias de Menorca: Onde Ver Fazer (e Provar) o Queijo de Maó
Subaida, Hort de Sant Patrici, Binigarba e Son Mercer de Baix: queijarias de Menorca com visita, preços, provas e como reconhecer um queijo de Maó artesão.
O queijo de Maó é, com a caldereta de lagosta, o produto que mais se leva de Menorca. Mas a maior parte das pessoas compra-o no supermercado no último dia, sem nunca ter visto uma quinta — e a quinta é a melhor parte.
Várias explorações da ilha recebem visitas: vês as vacas, a sala de fabrico, a cave de cura, e no fim provas as três curas com pão e vinho. É coberto, dura uma manhã, interessa a adultos e a crianças, e resolve um dia de chuva melhor do que quase qualquer museu. Vivo cá desde 2010 e é o plano que mais recomendo a quem me pergunta o que fazer quando não dá para a praia.
Primeiro, o que estás a provar
O queijo tem denominação de origem protegida — DOP Mahón-Menorca — e dentro dela há duas categorias que convém distinguir na loja.
O Mahón-Menorca normal é feito com leite pasteurizado e moldado em formas. O Mahón-Menorca Artesà é feito na própria quinta, com leite cru das suas vacas, e moldado à mão num pano de linho — o fogasser — que se ata pelos cantos. É isso que lhe dá o formato quadrado de cantos arredondados e as marcas do pano na casca. As quintas desta lista fazem sobretudo o artesão.
Depois há a cura. Tenro a partir de 21 dias, macio e suave. Semicurado a partir de 60 dias, o mais vendido, com casca alaranjada e sabor a manteiga com um fundo salgado. Curado a partir de 150 dias, duro, picante, que se desfaz em lascas — o que os menorquinos comem com pão e figos. A casca alaranjada vem de untar o queijo com azeite e pimentão durante a cura, e come-se.
Tens mais sobre os produtos da ilha no guia da gastronomia de Menorca.
Subaida, entre Alaior e Arenal d’en Castell
É a quinta mais preparada para receber visitas e a que melhor funciona com crianças. Fica na estrada de Alaior para Arenal d’en Castell, numa casa senhorial rodeada de pastos.
A visita familiar dura cerca de hora e meia: passas pela sala de fabrico, vês a ordenha se coincidir, os animais da quinta, e acabas numa prova das três curas com enchidos, pão e doces. Há versões com harmonização de vinhos para adultos, um brunch na quinta e uma experiência de “mestre queijeiro” em que fazes um queijo com as tuas mãos.
Preços de referência em 2026: 14 euros a visita familiar (7 as crianças), 21 com vinhos, 50 para fazer o teu próprio queijo. A loja e a quinta visitam-se de graça. A grande vantagem da Subaida é que faz visitas no inverno, nos dias úteis de manhã, que é quando as vacas estão a produzir. Reserva-se online ou por WhatsApp.
Hort de Sant Patrici, em Ferreries
À saída de Ferreries, numa quinta com jardins, o Hort de Sant Patrici junta três coisas: um museu etnológico do queijo, com os utensílios antigos e um vídeo do processo, a queijaria com a sala de fabrico vista pelo vidro, e uma adega própria — os vinhos Sant Patrici, que também aparecem no guia das adegas.
As visitas guiadas com prova de queijo e vinho fazem-se ao fim da tarde, de quarta a domingo, entre abril e outubro. Fora da visita, a loja e o museu visitam-se de manhã. Não publica horário de inverno nem os preços online, pelo que o mais seguro é telefonar antes.
Um aviso prático: o site oficial é santpatrici.es. O antigo domínio .com já não pertence à quinta e não deve ser usado.
Binigarba, à saída de Ciutadella
A dois quilómetros de Ciutadella, no caminho de Binigarba, é a queijaria mais prática para quem está alojado a poente. A visita guiada dura uma hora: vacas, sala de fabrico, cave de cura e loja, com prova incluída.
Custa 12 euros por adulto e 6 para crianças dos 5 aos 12 anos; até aos 4 não pagam. As visitas guiadas só se fazem de maio a outubro, com reserva online obrigatória, mas a loja abre todo o ano, de manhã e ao fim da tarde, e é onde compro queijo quando tenho visitas.
Son Mercer de Baix, em Ferreries
Uma quinta de 125 hectares a caminho de Es Migjorn Gran, ao lado do povoado talaiótico com o mesmo nome. Faz um dos queijos artesãos mais reputados da ilha e recebe visitas à queijaria com prova, só por marcação prévia, por telefone. Não publica preços nem horários — é uma visita de quinta a sério, não um circuito turístico, e é isso que a torna especial. Se visitares o povoado pré-histórico ao lado, aproveita.
As lojas de fábrica
Se só quiseres comprar, sem visita, há duas paragens que valem a pena.
A Coinga, em Alaior, é a cooperativa dos produtores e o maior fabricante da DOP. Não se visita a fábrica, mas a loja tem todas as curas, manteiga e produtos locais a preços de fábrica. Abre de segunda a sábado de manhã e à tarde nos dias úteis.
A Quesos Torralba, também em Alaior, é o último madurador da ilha: compra queijos frescos às quintas e cura-os. É uma boa forma de provar queijos de várias origens no mesmo sítio.
Como levar queijo para Portugal
Vai na bagagem de porão ou de mão sem problema — é um produto sólido. Pede na loja para o embalarem a vácuo, o que qualquer queijaria faz. Um semicurado aguenta semanas no frigorífico; o curado, meses. O tenro é o que menos viaja bem.
Se compras um queijo inteiro (cerca de 3 quilos), sai mais barato ao quilo do que às fatias, e um curado inteiro dura até ao Natal.
Como organizar o dia
Todas as quintas ficam a menos de 30 minutos de Ciutadella ou de Maó. A combinação natural num dia de chuva é uma visita de manhã e uma casa senhorial ou um museu à tarde na cidade mais próxima. Com crianças, Subaida de manhã e a Cova de s’Aigua à tarde é um dia inteiro sem um minuto ao ar livre — e sem uma queixa.
As imagens deste guia são ilustrações demonstrativas, e não fotografias dos locais.
Perguntas frequentes
Que queijarias de Menorca se podem visitar?
As mais organizadas são Subaida, entre Alaior e Arenal d'en Castell, e Hort de Sant Patrici, em Ferreries, ambas com museu ou sala de fabrico visitável e prova no fim. Binigarba, à saída de Ciutadella, faz visitas guiadas de maio a outubro. Son Mercer de Baix, em Ferreries, recebe visitas por marcação. A Coinga, em Alaior, tem loja de fábrica mas não se visita.
Quanto custa uma visita a uma queijaria em Menorca?
Entre 12 e 25 euros por adulto, conforme inclua só a prova de queijo ou também vinho, enchidos e demonstração. As crianças pagam cerca de metade e as mais pequenas não pagam. Entrar na loja é sempre gratuito, e em várias quintas dá para ver a sala de fabrico pelo vidro sem pagar.
Qual é a diferença entre queijo de Maó e queijo de Maó artesão?
Os dois têm o selo da DOP Mahón-Menorca, mas o artesão é feito na própria quinta com leite cru das suas vacas, moldado à mão num pano — o fogasser — que lhe deixa as marcas na casca. O industrial usa leite pasteurizado e moldes. Os tempos de cura são os mesmos: tenro a partir de 21 dias, semicurado a partir de 60 e curado a partir de 150.
As queijarias abrem no inverno?
O inverno é, na verdade, a época de fabrico — as vacas produzem mais leite de outubro a junho — e a Subaida faz visitas nos dias úteis durante todo esse período. Binigarba só faz visitas guiadas de maio a outubro, embora a loja abra todo o ano. Hort de Sant Patrici não publica horário de inverno, pelo que convém telefonar.
Por que é que a casca do queijo de Maó é alaranjada?
Porque durante a cura a casca é untada várias vezes com azeite e pimentão, o que a protege e lhe dá a cor e parte do aroma. Não é uma cera nem um corante: come-se, embora a maior parte das pessoas a corte nos queijos mais curados.
